Турецький сумах

сушений сумах

Сушений сумах консервують у солі, щоб зберегти його текстуру та посилити смак. Ця яскрава та захоплива ароматна спеція справді вишукана. Якщо ви вже використовували сушений сумах, ця спеція вас здивує завдяки своїй ніжній, розсипчастій текстурі та солодкому, солоному та терпкому смаку.

🍴: риба, м’ясо, соуси, замінник лимонного соку, хумус та яєчна начинка.

👅: Який точний, сміливий, кислий і майже ментоловий аромат, а коли куштуєш його, він пливе та огортає смак нотою свіжого та терпкого смаку.

Цей мелений сумах пропонує складний та вишуканий смак з яскравими, свіжими ягідними ароматами та пікантним, майже сорбетним цитрусовим післясмаком, що нагадує терпкість деяких старомодних британських солодощів. Фруктовий смак особливо вражає, а сіль ледь присутня, але вона доповнює інші нотки. Його можна використовувати як у солодких, так і в солоних стравах.

Що таке сумах?

Сумах – одна з найпопулярніших спецій у професійній кулінарії. Це плід чагарнику (Rhus coriaria), який росте по всьому Близькому Сходу та в Середземномор’ї. Колір ягід сумаху варіюється від цегляно-червоного до темно-фіолетового, залежно від місця зростання чагарнику. Ягоди збирають безпосередньо перед дозріванням, а потім залишають сушитися на сонці. Хоча цілі сушені ягоди доступні в регіонах вирощування, в Австралії сумах зазвичай продають у вигляді грубого або дрібного порошку. До появи лимонів римляни використовували сумах як підкислювач .

Сумах має приємний, терпкий смак з ноткою цитрусових і практично без інших ароматів. Оберіть його, якщо ви шукаєте солоний, терпкий та солодкий смак для своєї страви. 

походження спеції сумах

Сумах походить з Близького Сходу та є однією з найбільш широко використовуваних спецій в арабській кухні. Однак існує багато різновидів сумаху в помірних регіонах світу. 

Як використовувати сумах? 

Сумах, основний інгредієнт близькосхідної кухні, використовується в сумішах спецій, маринадах та заправках для салатів, а також подається як приправа. Поряд з кунжутом та сушеним чебрецем, він є одним з основних інгредієнтів заатару , суміші спецій, яка використовується для ароматизації м’яса та овочів, або змішується з олією для отримання пасти, яку намазують на хліб перед випіканням. Сумах добре поєднується з куркою, рибою та морепродуктами, бараниною, баклажанами, нутом та сочевицею. Для смачного маринаду або заправки для салату поєднуйте його з йогуртом та іншими травами та спеціями, такими як чилі, коріандр, кмин, паприка та петрушка. Лимонад із сумаху також дуже популярний у Канаді. 

Поради щодо збереження:

Сумах можна легко зберігати кілька місяців у герметичних контейнерах. 

Поради та хитрощі:

Ви можете використовувати його як альтернативу лимонному соку в стравах Близького Сходу або просто додавати до салатів, риби, м’яса та соусів, щоб надати їм більше характеру та яскравості. Лимонна цедра – найпростіша альтернатива сумаху. Просто змішайте свіжу лимонну цедру з сіллю, щоб отримати готову до вживання альтернативу сумаху .

Корисно знати:

Ці ягоди сумаху, що ростуть у дикому вигляді в Газіантепі, Туреччина, подрібнюють, засипають сіллю та сушать. Насіння та м’якоть подрібнюють цілими та сушать. Потім сумах регідратують та додають сіль. Цей процес використовується для збереження смаку та кольору. Його смак гострий, солонуватий, кислий та злегка ферментований.

Коротко кажучи:

• Походження:  Туреччина
• Процес: висушують на сонці, а потім подрібнюють
• Інгредієнти:  рослина сумах
• Смак:  терпкий, жвавий, свіжий, солонуватий
• Ідеї ​​рецептів:  баранина в паніровці з сумаху, морквяне пюре та м’ятний салат